Los afectados en Cantabria por la CONDICIÓN CELÍACA se unieron el 18 de Octubre de 1.987 a la Asociación Celíaca Española (disuelta en Mayo de 1.999), formando la Delegación de Cantabria.
Diez años después, el 22 de Noviembre de 1.997, en Asamblea General Extraordinaria se aprobó por unanimidad la disolución de dicha Delegación y su transformación en Asociación Celíaca de Cantabria (ACECAN).
ACECAN es inscrita en el Registro de Asociaciones de Cantabria con fecha 22 de Enero de 1.998 y número 2.417/56, celebrándose su primera Asamblea General Extraordinaria el 7 de Marzo de 1.998 en la que se eligió su Junta Directiva.
En Asamblea General Ordinaria de fecha 7 de Abril de 2.006, se aprueba el cambio de nombre, pasando a ser Asociación de Celíacos de Cantabria y conservando el acrónimo ACECAN.
El 6 de Octubre de 2.007 fue una fecha un poco especial para ACECAN. Era el año del XX Aniversario y se quiso aprovechar la Fiesta Anual para echar un poco la vista atrás y tener un recuerdo muy especial para uno de sus fundadores, Enrique Cueto.
Desde sus comienzos, pertenecen o han pertenecido a la Asociación cerca de 700 personas relacionadas con la celiaquía; con una media de unas 50 altas anuales en el último trienio.
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